І хоча ці два десерти мають спільний фундамент (сухофрукти, алкоголь і довге очікування), далі їхні шляхи розходяться.
🔸 Christmas Cake — це щільний круглий кекс із сухофруктами, який печуть у духовці, довго визрівають, підгодовують віскі чи бренді, а перед подачею вкривають шаром марципану й айсингу.
🔸 Christmas Pudding готують на парі багато годин. Він темний, липкий, дуже густий, з інтенсивними спеціями й бренді. Його поливають алкоголем, підпалюють, ділять на частини й подають зі збитими вершками.
Торт ріжуть вузькими трикутниками. Пудинг — більш ритуально, майже як окрему виставу.
Як готують Різдвяний торт:
Торт має «дозріти», ніби добре вино. Тому його готують заздалегідь — наприкінці жовтня, на початку листопада або з нагоди Stir-up Sunday («Неділя Помішування») — остання неділя перед Адвентом.
Є традиція: тісто перемішують за годинниковою стрілкою, кожен член родини робить один оберт ложкою та загадує бажання.
Після випікання торт загортають у пергамент, кладуть у бляшану коробку і ховають у темну прохолодну шафу. Щотижня його протикають шпажкою і «годують» віскі чи бренді — небагато, але регулярно.
За кілька днів до Різдва торт вкривають марципаном, зверху — айсинг. У декорі популярні: 🔸 живий падуб (остролист), 🔸 фігурки Санти, сніговика, малиновки, ялинки.
Колись ці фігурки були керамічними; зараз — переважно їстівні або пластикові топери. Навколо торта іноді зав’язують стрічку або обгортають спеціальним папером.
Їдять Різдвяний торт 25 грудня, після святкової вечері. Через високу насиченість, солодкість і вміст алкоголю порції роблять дуже маленькими. Їдять із чаєм або з віскі. Діти й ті, хто не п’є, теж можуть спробувати — раз на рік дозволено
У багатьох родинах є одна людина, відповідальна за цей торт. Якщо сім’я велика, «тортова» відповідальність залишається за тим самим ентузіастом, який пече одразу кілька тортів — для всіх родичів.
Рецепт ірландського Різдвяного торта:
🟠 Сухофрукти та горіхи: • 110 г сушеної вишні • 100 г цілого мигдалю • 350 г світлого кишмишу • 350 г сушеної смородини • 350 г темного коринкового родзинку • 110 г цукатів • цедра 1 лимона • цедра 1 апельсина • 70 мл ірландського віскі
🟠 Основне тісто: • 225 г масла • 225 г цукру (коричневого або білого) • 6 яєць • 275 г борошна • 1 ч. л. спецій (кориця, мускатний горіх) • 1–2 тертих яблука
Приготування
Вишні промити, обсушити, нарізати. Мигдаль ошпарити, очистити, подрібнити. Змішати всі сухофрукти, горіхи, цедру та половину віскі — залишити на годину.
Розігріти духовку до 180°C. Збити масло з цукром, поступово додати яйця. Всипати борошно зі спеціями, перемішати (не збивати). Терті яблука додати до сухофруктів та поєднати з тістом.
Викласти у форму, вистелену пергаментом, зверху накрити пергаментом.
Пекти:
🔸 1 годину при 180°C
🔸 2,5 години при 160°C
Готовність перевірити шпажкою. Гарячий торт полити залишками віскі й залишити в формі до ранку.
Наступного дня, не знімаючи пергамент, перекласти у бляшану коробку. Зберігати в прохолодному місці до Різдва, періодично «підгодовуючи» віскі.
Перед подачею накрити марципаном, айсингом і прикрасити.