Якщо коротко: Ірландія — це не “країна молочка для себе”, це гігантський молочний експортний хаб. А наш улюблений творог тут радше екзотика, ніж базовий продукт.
Скільки молока взагалі дають ці щасливі корівки?
За рік в Республіці Ірландія надоюють майже 8,5 млрд літрів молока. У 2022 році було 8,82 млрд, у 2023-му — трохи менше, майже 8,5 млрд, у 2024-му ще 8,43 млрд, а в 2025 виробництво знову пішло вгору.
Щоб відчути масштаб: це понад 1600 літрів на кожну людину в країні.
У країні близько 1,6 млн молочних корів, і левова частка року вони стоять на траві, а не в стійлі — звідси вся магія “ірландського масла” й сиру.
Скільки з цього реально випивають самі ірландці?
Попри ці мільярди літрів, на свіже питне молоко йде смішна частка:
🥛менш як 5% всіх надоїв йде на ринок свіжого молока (те, що ми бачимо в пляшках у супермаркеті). 🥛 Середнє споживання свіжого молока — приблизно 105 літрів на людину на рік
Це одне з найвищих споживань у світі.
Тобто ірландець в середньому випиває близько 0,3 л свіжого молока на день — в каші, каві, чаї, пластівцях. Але навіть при цьому 95% молока йде не в склянку, а в переробку.
Куди зникає решта 95%?
Коротка відповідь: за кордон.
🥛Близько 90–94% всієї ірландської молочної продукції йде на експорт. 🥛 Молочку продають більш ніж у 140 країн, приносить це приблизно 6,5–6,8 млрд євро на рік (масло, сир, сухе молоко, інфант-форми тощо).
Що роблять з молока в першу чергу: 🧈масло (знаменитий Kerrygold), 🧀 тверді та напівтверді сири (чеддер, гуда-стиль, інші), 🍥 сухе молоко, сироваткові порошки, 🍼 інгредієнти для дитячого харчування та харчової промисловості.
Свіжий, швидкопсувний творог у цю модель просто не вписується. Його не повезеш контейнером до Китаю чи Африки — він живе кілька днів.
А де ж наш творог?
Наш “творог” (сир кисломолочний) — це свіжий кисломолочний продукт, десь між йогуртом і сиром, який їдять ложкою. В ірландській традиції такої окремої культури майже немає:
історично тут домінує британська модель: молоко → масло, чеддер, вершки, трохи йогурту
Щось схоже на творог продається як cottage cheese, soft cheese або quark, але воно не настільки масово, як у нас.
Втім, quark в Ірландії існує, але в нішевому форматі: • перші продукти фермерської сироварні Cashel (тепер відомої своїм блакитним сиром) були саме quark — свіжий сирний “curd cheese”. • є ремісничі виробники, які роблять quark-сир в кульках у маслі, продають через фермерські ринки й окремі супермаркети.
Але на фоні мільярдів літрів молока це крапля в морі, яку середній ірландець навіть може ніколи не скуштувати.