¡Saludos y feliz sábado, querida familia vegana! Como les comenté recientemente, la temporada de mangos inició en mi país, Venezuela, y como les dije, he recibido varios kilos de mangos como obsequio, tanto maduros como verdes, así que los verdes los aparté y los guardé en la nevera para hacer un postre tradicional, de una textura suave y delicada, y de un sabor exquisito. Les hablo de la JALEA DE MANGO, un dulce que se vende en muchas partes de Venezuela, y en mi pueblo, es muy común ver casas y bodegas en donde se ofrece esta delicia.
Estos mangos estaban en la nevera, pero aún así se estaban comenzando a madurar, y esta receta requiere mangos verdes, no maduros, por lo que ayer al final de la tarde, me apresuré a hacer mi JALEA DE MANGO, sin embargo, oscureció y luego fue interrumpido el servicio eléctrico, por lo que muchas de las fotos las verán algo oscuras. Dicho esto, vamos a mi receta.
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: This recipe requires patience, as the mangoes need to be cooked for approximately 40 minutes, then left to cool (two to three hours), and then peeled and pulped—a laborious process (1 hour). This doesn't include the time needed to mix the pulp with the vanilla and sugar (15 minutes). Therefore, it takes about 4 to 5 hours to make this dessert.
Servings: Approximately two kilos of mango jelly.
The quantities of ingredients listed below can be varied according to availability and personal preference. If you have more mangoes, you can make more (and vice versa). You can also adjust the amount of sugar to your liking and add sweet spices to the preparation. Furthermore, the quality of the mangoes, as well as their ripeness, will affect the texture and sweetness.
25 fresh, green mangoes. I used bite-sized mangoes, and they weren't completely green; they were just starting to ripen. From this amount, I got 1.5 kilos of mango pulp.
Enough water to wash and cook the mangoes.
550 grams of white sugar (this may vary). Some recipes online recommend using a ratio of 0.6 kilos of sugar per kilo of mango pulp, but that seemed excessive to me, so I used much less.
1 teaspoon of vanilla extract. Other sweet spices can be used, but I like this recipe simple, whether with vanilla or tonka bean, because I think using other spices would overpower the mango flavor.
Plates, knife, spoon, pot, containers for storing, bowl, colander, etc.
Tiempo de preparación: Esta receta requiere paciencia, ya que hay que cocinar los mangos por aproximadamente 40 minutos, luego hay que esperar a que se enfríen (dos o tres horas), y después pelar los mangos y retirar su pulpa es un proceso laborioso (1 hora), sin incluir el proceso de mezclar la pulpa con la vainilla y el azúcar (15 minutos); es decir, que se requieren unas 4 ó 5 horas para elaborar este postre.
Raciones: Aproximadamente dos kilos de jalea de mango.
Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse, de acuerdo a la disponibilidad y gusto de cada quien, es decir, si tienes más mangos puedes hacer más cantidad (y viceversa), también puedes variar la cantidad de azúcar a tu gusto, y adicionar especias dulces a la preparación. Por otra parte, la calidad de los mangos, así como su grado de maduración, incidirá en su textura y dulzor.
25 mangos frescos y verdes. Yo usé mangos tipo bocado, y no estaban totalmente verdes, estaban comenzando a madurar. De esta cantidad obtuve un kilo y medio de pulpa de mango.
Agua suficiente para lavar los mangos y para cocinarlos.
550 gramos de azúcar blanca (esto puede variar). En algunas recetas en Internet recomiendan usar una proporción de 0.6 kilos de azúcar por kilo de pulpa de mango, pero me pareció exagerado, así que yo usé mucha menos cantidad.
1 cucharadita de esencia de vainilla. Pueden usarse otras especias dulces, pero a mí esta esta receta me gusta sencilla, ya sea con vainilla o con sarrapia, porque considero que de usar otras especias se opacaría el sabor del mango.
Platos, cuchillo, cuchara, olla, recipientes para guardarlos, bol, colador, etc.
Cocinar los mangos (previamente lavados) a fuego alto, por aproximadamente 40 minutos, o hasta que la corteza se abra. Retirarlos del fuego y dejarlos enfriar.
Cuando los mangos se hayan enfriador, con ayuda de un cuchillo retirar la cáscara y retirar la pulpa de la semilla, depositando las cáscaras en otro recipiente (estas cáscaras servirán para hacer una deliciosa bebida). Primero me ayudé con una cucharilla, pero es difícil y poco eficiente hacerlo de ese modo, por lo que recurrí a una especie de rejilla plástica que tengo de otro recipiente que es especial para guardar lechugas. Con la ayuda de esta rejilla se hizo más eficiente el proceso de obtener la pulpa de los mangos. Si no tienes una rejilla como esta, puedes usar un colador de pasta, también será muy eficiente.
Añadir la vainilla y el azúcar a la pulpa de mango y mezclar muy bien, a fin de homogenizar los ingredientes y aportarle a la mezcla una textura liviana, o punto pomada. Esto hay que hacerlo por al menos 10 minutos, ya que es lo que permite airear la jalea. En esta ocasión usé un mezclador de madera, ya que el servicio eléctrico se había interrumpido. En ocasiones uso una batidora eléctrica, pero en ese caso es necesario mezclar por partes, para no quemar el motor del aparato, así que creo que de ahora en más, usaré este batidor manual de madera.
Para guardar la jalea de mango recomiendo usar recipientes plásticos con tapa, que estén muy limpios. Es necesario refrigerarla para que no se dañe. En la nevera puede conservarse por 7 días.
Y ya la JALEA DE MANGO está lista. Este es un postre tradicional de Venezuela, que se consume en temporada de mangos, la cual coincide con la Cuaresma y la Semana Santa. Es un dulce de sabor ácido, pero muy delicado, con una textura liviana, muy agradable. A mí me encanta comerla, diría que es deliciosa y adictiva.
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una receta venezolana muy tradicional y hecha con fruta de temporada, sencilla, barata, nutritiva y deliciosa. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra. Me despido deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.
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